I didn’t know that mashed sweet potatoes could add into pancakes!  I did it today and the results were awesome!         This is a wonderful pancake combination, sweet potatoes with grated coconut. Coconut fragrance with sweet tasting pancakes, my kids were the first to try out this pancakes this morning.     Gonna make some tomorrow since I had some left over pancake batter. Btw, if you are out of coconut milk, replace it with powder milk mix with warm water or fresh milk.   Remember to boil the sweet potato with the skin ( for nutrients) and then, peel the skin, mashed them with the back of a fork.   Let me know how your pancakes turn out. Mine was thin, crispy and smashing good!       Sweet Potato & Coconut Pancake Recipe   Ingredients: 130g plain flour 80g tapioca flour ½ tsp baking soda 1 egg ( beaten ) 4 tbsp sugar 200ml thick coconut milk ( or fresh milk) 300ml water (warm) 400g sweet potato (boiled, peeled, mashed) 80g grated coconut ( desiccated coconut will do)           Method: Sift flours in a big mixing bowl. Add in everything except the grated coconut.   Mix well, make sure all ingredients are well blended. Sieve the batter through a strainer.    If the sweet potato is lumpy, use the spoon to mash and scrap through the strainer. Definitely works!   Now that you have a fine pancake batter, add in grated coconut and mix well. Heat up a pan with a little butter.   […]

What do you do when you have constipation?   Drink 8 glasses of water daily Consume more fibre food- cereal, muesli, bran, etc Consume more vegetables and fruits Take laxatives Insert enamas into your anus   What if none of them works for you?   My family is prone to having constipation. I agree that we don’t drink 8 glasses of water daily because we drink too much hot beverages such as tea and coffee.   Recently, I found out that sweet potatoes did helped us to induce better bowel movements after we had consumed at least 2 medium sweet potatoes per person.   Sweet potatoes- Japanese type- deep purple in color but with yellowish inner flesh are high in:   There are several ways to consume sweet potatoes but I found that steaming or boiling sweet potatoes are the easiest way out to to them in the shortest time.   These are the step by step instructions how to steam sweet potatoes Soak the sweet potatoes into a basin of water. Use a brush ( new toothbrush or scrub ) to scrub off the dirt on the surface of the sweet potatoes. You may noticed that the purple skin drop off while you scrub, that is a normal process. You need not peel off the purple skin. It is high in fibre when you eat with the skin attached. Sweet potato yellow/ white skin is sticky. Use a kitchen knife to slice off any rotten parts. Cut each sweet potato into halves. This will ensure that it cooks quicker . Place the steamer with water over the gas stove. Gas mark low fire. Steam at least 30 minutes. Use a stainless steel form to poke into them. If it feels easily to poke in, soft, they are ready to consume. If it feels semi-hard, its ok. You can transfer them to the slow cooker and further cook for another 2 hours. Otherwise, further steam for another 20 minutes under high fire.   How do you know the Sweet Potatoes are ready to eat: Sweet potatoes inner flesh should look dark pale yellowish in color. When poked, the flesh should be very soft like mash potato     copyright allrights reserved and photos by peachpurple        

Benefits: Sweet potato may look ugly from the outer skin layer surface. Some are reddish or brownish skin with lots of earth on them . This humble tuber is full of beta carotene, similar to carrots and pumpkins. The benefits of consuming sweet potatoes are: it aids to reduce the chances of contracting cardiovascular diseases reduces heart attack, high blood pressure, the top disease that everyone fears. Sweet Potato is a natural anti-oxidant that we could rely on instead of spending money of supplement pills or anti-biotic. It is also an excellent source of fiber and vitamin C for easy bowel movement.   A new snack Recently, I had been purchasing bags of sweet potatoes as there was a price cut which I just can’t miss. Today, I found a new recipe for a warm snack for daytime or supper. It is really a sweet filling yummy snack that you should try You won’t regret trying out  this easy snack which is healthy and cheap. Savory Baked Sweet Potato Recipe Prep time: 10 min Bake time: 30 min Yield: 3-4 person Ingredients: 3 medium sweet potato, boiled and peeled 1 tsp butter 1 tsp chopped onions 2 pieces ham or bacon, minced 1/2  tsp minced ginger salt and pepper 3 tbsp milk chopped spring onions ( garnish )   Method of making: Scrub sweet potato skin, boil in a pot of water until soften.  Peel of skin, mash with the back of a fork and set aside. Heat up frying pan with butter, fry chopped onion until fragrant. Add in minced bacon and ginger. Stir fry for 1-2 min. Add in salt and pepper to taste.  Turn off heat. Heat up oven 180C. Mix mashed potato with cooked ingredients and milk.  Mix well until all ingredients are well combined. Transfer the sweet potato mixture into a heat-proof dish and bake for 30 min. Serve hot with garnish chopped red cherries. You can add chopped raisins or cherries. Super yummy !!! Enjoy! […]

Skip to toolbar