I didn’t know that mashed sweet potatoes could add into pancakes!  I did it today and the results were awesome!         This is a wonderful pancake combination, sweet potatoes with grated coconut. Coconut fragrance with sweet tasting pancakes, my kids were the first to try out this pancakes this morning.     Gonna make some tomorrow since I had some left over pancake batter. Btw, if you are out of coconut milk, replace it with powder milk mix with warm water or fresh milk.   Remember to boil the sweet potato with the skin ( for nutrients) and then, peel the skin, mashed them with the back of a fork.   Let me know how your pancakes turn out. Mine was thin, crispy and smashing good!       Sweet Potato & Coconut Pancake Recipe   Ingredients: 130g plain flour 80g tapioca flour ½ tsp baking soda 1 egg ( beaten ) 4 tbsp sugar 200ml thick coconut milk ( or fresh milk) 300ml water (warm) 400g sweet potato (boiled, peeled, mashed) 80g grated coconut ( desiccated coconut will do)           Method: Sift flours in a big mixing bowl. Add in everything except the grated coconut.   Mix well, make sure all ingredients are well blended. Sieve the batter through a strainer.    If the sweet potato is lumpy, use the spoon to mash and scrap through the strainer. Definitely works!   Now that you have a fine pancake batter, add in grated coconut and mix well. Heat up a pan with a little butter.   […]

Pancakes are not plain or tasteless. You just have to use your imagination to whip up a good pancake with assorted mixture of different fruits or vegetables. Shredded potato and carrot strips are filling tubers that give you power pack energy for your breakfast. On Mother’s Day, I had made this Potato and Carrot Pancakes […]

Skip to toolbar